تهیه ترشی مشهدی خوشمزه با رب گوجه فرنگی

مواد لازم تهیه ترشی سالاد فصل با رب گوجه فرنگی

مواد لازم مقدار

گل کلم عدد بزرگ

کرفس دسته

بادمجان نیم کیلوگرم

خیار ۷۵۰ گرم

هویج ۱ کیلوگرم

موسیر ۷۰ گرم

سیر ۱ بوته

فلفل تند ۵ عدد

سیاهدانه ۲ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز ۳ قاشق غذاخوری

پودر گلپر نصف قاشق چای‌خوری

آب ۱/۵ لیتر

سرکه قرمز ۱ لیتر

رب گوجه فرنگی نیم کیلوگرم

نمک به مقدار دلخواه

طرز تهیه ترشی سالاد فصل با رب گوجه

موسیرها را بشویید و مقداری آب سرد روی آنها بریزید و اجازه دهید به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورند.

گل کلم را تکه تکه کنید و در یک قابلمه یا تشت بزرگ بریزید و بعد از ۱۵ دقیقه کاملا بشویید.

بادمجان‌ها را بشویید و پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.

هویج‌ها را هم به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

ساقه و برگ‌های کرفس را کاملا بشویید و خرد کنید.

خیارها را هم بشویید و خرد کنید.

سیرها را پوست بگیرید و خرد کنید.

فلفل‌های تند را هم بشویید و خرد کنید.

رب گوجه فرنگی را در یک ظرف بریزید و نیم لیتر آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مایه رقیق به دست بیاید.

به رب گوجه فرنگی رقیق شده، تخم گشنیز، سیاه دانه و پودر گلپر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.

۱ لیتر آب و ۱ لیتر سرکه قرمز را در قابلمه بریزید تا بجوشد.

هویج‌های خرد شده را در مایه ترشی بریزید و حدود ۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس کرفس‌ها را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.

بادمجان، گل کلم و خیار را اضافه کنید و هم بزنید.

موسیرها را در قابلمه بریزید.

سیر و فلفل‌های تند را ریخته و هم بزنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر مواد را بپزید.

مایه رب گوجه و ادویه را به مایه ترشی و سبزیجات نیم‌پز شده اضافه کنید.

همه مواد را هم بزنید و در صورت غلیظ بودن، کمی آب جوشیده یا سرکه اضافه کنید.

نمک را هم در آخر اضافه کنید.

شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مایه ترشی سرد شود.

شیشه‌های ترشی را بشویید و خشک کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش بگذارید.

سپس شیشه‌ها را پس از سرد شدن، خشک کنید.

ترشی ربی را در شیشه بریزید.

۲ تا ۳ ساعت صبر کنید و بعد درب شیشه ترشی را محکم ببندید.

شیشه‌های ترشی درب بسته را یک شبانه‌روز وارونه بگذارید تا هوای اضافی آنها خارج شود.

شیشه ها را جای خشک، خنک و به دور از تابش نور خورشید قرار دهید.

بعد از یک هفته یا ده روز ترشی‌ ربی جا می افتد، شیشه ترشی را باز کنید و آن را سرو کنید.

بعد از باز کردن درب شیشه ترشی حتما آن را در یخچال قرار دهید تا کپک نزند.

نکات طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی با رب گوجه فرنگی

تخم گشنیز را آسیاب کرده یا به صورت پاک شده و درسته در ترشی استفاده کنید.

ترشی ربی مشهدی را به مدت ۱ و نیم ماه، بدون کپک زدن در یخچال می‌توانید نگه دارید.

به هیچ وجه قاشق خیس یا آلوده در شیشه ترشی نزنید.

از دبه یا ظرف پلاستیکی برای نگهداری ترشی ربی استفاده نکنید.

بهتر است بعد از ریختن ترشی در شیشه، چند ساعت درب شیشه را باز بگذارید تا گاز آن خارج شود.