طرز تهیه ۱۵ دسر پاییزی؛ گرم و خوشمزه
مخاطب 24- دسرهایی هم که با استفاده از میوه‌های جذاب و ویتامین‌دار پاییزی مثل پرتقال و انار درست می‌شوند برای دورهمی‌ها و سفره‌آرایی گزینه خلاقانه و جلب توجه کننده‌ای هستند. در این مقاله چندین نوع از دسرهای پاییزی خیلی خوشمزه و محبوب به همراه طرز تهیه آنها معرفی شده که طبق سلیقه‌تان می‌توانید آنها رو درست کنید و از خوردنشان لذت ببرید.
۱. دسر پرتقالی
دسر پرتقالی، دسری ساده با مواد کم و در دسترس هست و بسیار خوش‌عطر و خوش‌طعمه که به جهت استفاده از میوه پاییزی پرتقال می‌تونه یه گزینه عالی برای مهمونی‌ها و دورهمی‌های فصل پاییز باشه.
| شیر | ۳ پیمانه |
| نشاسته گندم | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۵ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۱۰۰گرم |
| رنده پوست پرتقال | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۱/۳ پیمانه |
مراحل تهیه دسر پرتقالی
- ظرف مناسبی رو انتخاب کنید. نشاسته گندم رو داخل ظرف بریزید و شکر رو به اون اضافه کنید.
۲. پودینگ کدو حلوایی
پودینگ کدو حوایی، یک دسر پاییزی خوشمزه هست که با توجه به فراوانی و خواص بی‌نظیر کدو حلوایی، درست کردن اون در فصل پاییز به شدت توصیه می‌شه.
| پوره کدو حلوایی | نصف لیوان |
| شیر | دو لیوان |
| تخم مرغ | یک عدد |
| وانیل | یک سوم قاشق چای‌خوری |
| دارچین | یک قاشق چای‌خوری |
| نشاسته ذرت | دو قاشق غذاخوری |
| شکر | شش قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه پودینگ کدو حلوایی
- شیر و تخم مرغ رو در یک کاسه، خوب مخلوط کنید و کنار بذارید.
۳. کاکا کدو حلوایی
کاکا کدو حلوایی از جمله دسرهای گیلانی هست. در فصل پاییز که فصل کدوحلوایی‌ه، درست کردن این دسر پیشنهاد می‌شه. مصرف این دسر همراه با چای در یک عصر پاییزی یک گزینه عالی هست.
| کدو حلوایی پخته و له شده | ۱ لیوان |
| شیر | ۱ لیوان |
| شکر | ۱/۲ لیوان |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| زعفران | به مقدار لازم |
| هل | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کاکا کدو حلوایی
- ابتدا کدو رو پوست کنده و تمیز کنید. سپس داخل قابلمه ریخته و کمی آب به اون اضافه کرده و اجازه بدید تا بپزه.
۴. شیر برنج
شیربرنج، یکی از دسرهای سنتی ایرانیه که به خاطر داشتن شیر و برنج سرشار از کلسیم، پروتئین، فسفر و ویتامین های گروه A و B و در نتیجه یک میان‌وعده مناسب و مقوی برای همه هست. درست کردن شیر برنج، خیلی ساده و راحته و از قدیم به عنوان صبحانه، عصرانه و حتی وعده غذایی کامل استفاده می‌شه.
| برنج نیم‌دانه | ١ پیمانه |
| آب | ٣ یا ۴ پیمانه |
| شیر | ۴ پیمانه |
| نمک | یک چهارم قاشق چای‌خوری |
| شکر | ١ پیمانه |
| کره | ۵٠ گرم در صورت تمایل |
| خامه صبحانه | ١٠٠ میلی‌لیتر در صورت تمایل |
| پودر هل | ١/٢ قاشق چای‌خوری یا بیشتر |
| پودر دارچین و گل محمدی | برای تزیین |
مراحل تهیه شیر برنج
- برنج را از شب قبل یا حداقل دو ساعت قبل از پخت بدون نمک خیس کنید. سپس برنج رو به همراه ٢ یا ٣ پیمانه آب در قابلمه بریزید.
۵. فرنی
فرنی یکی از خوراکی‌هایی هست که بیشتر به عنوان دسر مصرف می‌شه. فرنی معمولاً از آرد برنج و شیر تهیه می‌شه و از گلاب و دارچین هم برای خوش‌طعم و خوش‌عطر کردنش استفاده می‌کنند. بعضا از نشاسته یا آرد گندم به جای آرد برنج برای درست کردن فرنی استفاده می‌شه.
| آرد برنج الک‌شده | ۳ قاشق سوپ‌خوری |
| شیر | ۲ لیوان |
| گلاب | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| شکر | ۵ قاشق سوپ‌خوری |
| پودر دارچین و پودر پسته (برای تزیین) | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه فرنی
- برای تهیه فرنی، ابتدا آرد برنج رو الک کرده و سپس در کمی آب سرد حل کنید.
۶. رنگینک خرما و گردو
رنگینک یک خوراکی جنوبی و دسری با طبع گرم هست که به خاطر ترکیب خرما و گردو در کنار هم خیلی پرانرژی و مقویه. طعم بسیار لذیذی هم داره.
| آرد | ۲ پیمانه |
| کره | ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| خرما | به مقدار لازم (با توجه به اندازه ظرف) |
| گردو | به مقدار لازم |
| پودر نارگیل یا پسته | به مقدار لازم (برای تزیین) |
مراحل تهیه رنگینک خرما و گردو
- ابتدا کره رو داخل ماهیتابه می‌ریزیم و اجازه می‌دیم تا با حرارت ملایم آب بشه. مقدار کره بستگی به سلیقه خودتون داره. اگر دوست داشتید رنگینکتون کم‌چرب باشه، ۲۰۰ گرم و در غیر این صورت ۲۵۰ گرم کره استفاده کنید.
۷. تارت سیب و دارچین
تارت یکی از دسرهای محبوب و معروف در همه جای دنیا و از بین انواع مختلف اون تارت سیب از لذیدترین‌هاست. ترکیب سیب و دارچین طعم فوق‌العاده ای به این تارت می‌ده. تارت سیب و دارچین به عنوان یه شیرینی خانگی و سالم، در فصل سرما و کنار یک فنجان چای برای عصرانه انتخاب خیلی خوبیه.
| کره | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند (نثار) | ۶۰ گرم |
| آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای‌خوری |
| سیب متوسط | ۳ الی ۴ عدد |
| دارچین | نصف قاشق مرباخوری |
| شکر قهوه‌ای یا شکر سفید | نصف پیمانه |
| گردوی نگینی خردشده (اختیاری) | یک چهارم پیمانه |
مراحل تهیه تارت سیب و دارچین
- کار رو با آماده کردن مواد داخلی تارت شروع می‌کنیم. سیب‌ها رو شسته و پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید و داخل تابه‌ای بریزید و شکر قهوه‌ای رو بهش اضافه کنید.
۸. کادایف ترکیه‌ای
کادایف، یکی از شیک‌ترین و پرطرفدارترین دسرهای ترکیه‌ای هست که با توجه به نزدیک بودن سلیقه ایرانی‌ها به ترک‌ها، تو ایران هم طرفدارای زیادی داره. مخصوصا اگر با گرم‌نوش شیر زعفران مصرف بشه.
| رشته کادایف (تهیه از فروشگاه‌های لوازم قنادی) | ۱۵۰ گرم |
| کره یا روغن حیوانی | ۵۰ گرم |
| پودر قند | ۴ قاشق سوپ‌خوری |
| آرد | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| نشاسته ذرت | ۴ قاشق سوپ‌خوری |
| شکر | ۲ /۱ پیمانه |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| پودر هل | ۲ /۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۳ پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
مراحل تهیه کادایف ترکیه‌ای
- ابتدا کره یا روغن حیوانی رو در ماهیتابه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دیم تا آب بشه. رشته‌های کادایف رو به صورت تکه‌های ٢ الی ٣ سانتی خرد می‌کنیم و به کره آب‌شده اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا رنگ رشته‌ها طلایی شه؛ بعد از طلایی شدن رشته‌ها، پودر قند رو به رشته‌ها اضافه می‌کنیم. رشته‌های طلایی و پودر قند رو کمی باهم مخلوط می‌کنیم و تابه رو از روی حرارت بر می‌داریم.
۹. کاچی
کاچی، یک دسر با طبع گرم و انرژی‌زاست و گفته می‌شه خاصیت درمانی هم داره؛ مخصوصا اگه با روغن حیوانی و زعفران فراوان و انواع مغزها آماده بشه. کاچی برای صبحانه، عصرانه و حتی شاید به عنوان وعده غذای کامل مصرف می‌شه.
| آرد سفید گندم | ۱ لیوان |
| نبات آسیاب‌شده یا شکر یا عسل یا شیره انگور | ۳/۴ پیمانه |
| روغن حیوانی یا روغن جامد | نصف پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۴ لیوان |
| گلاب | نصف لیوان |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه کاچی زعفرانی
- برای تهیه کاچی اول شربت اون رو آماده می‌کنیم، شکر (یا نبات کوبیده‌شده یا عسل یا شیره انگور) و آب رو داخل ظرفی مخلوط می‌کنیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دیم تا زمانی که شکر حل بشه. نیازی به جوشیدن زیاد و به قوام رسیدن نیست. وقتی دانه‌های شکر کاملا حل شد زعفران دم‌کرده رو اضافه می‌کنیم.
۱۰. مسقطی انار
مسقطی یک از دسرها و شیرینی‌های قدیمی ایرانی و با قدمت ۱۵۰ ساله هست که خیلی هم محبوبه. در این قسمت طرز تهیه مسقطی با انار که ظاهر خیلی زیبا و جذابی هم داره آموزش داده می‌شه.
| آب انار | ۱ پیمانه |
| شکر | یک سوم پیمانه |
| نشاسته گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و پودر نارگیل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه مسقطی انار
- پودر نشاسته را داخل آب سرد حل می‌کنیم. بعد از اینکه کامل حل شد آن را از یک صافی رد می‌کنیم تا مطمئن شویم کاملا صاف و زلال است. حتما بابد از آب سرد استفاده کنید تا نشاسته به راحتی حل شود.
۱۱. دسر اناری
دسر اناری، که به صورت ترکیبی از پاناکوتای انار و دانه‌های انار آموزش داده می‌شه، یک دسر فوق‌العاده شیک و دوس‌داشتنی با ظاهر جذاب، مناسب برای سفره‌آرایی شب یلدا هست.
| شیر | ۲ پیمانه |
| خامه صبحانه | یک چهارم پیمانه |
| پودر ژلاتین | یک و نیم قاشق سوپ‌خوری |
| شکر | ۶ قاشق سوپ‌خوری |
| وانیل | یک هشتم قاشق غذاخوری |
| انار دانه‌شده | دو عدد |
| پودر ژله | یک بسته |
| روغن برای چرب کردن قالب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه دسر اناری
- برای شروع ابتدا قالب دسر رو با کمک برس و روغن کاور می‌کنیم. جوری که تمام قسمت‌های ظرف چرب بشه. این کارو برای این انجام می‌دیم تا موقع جدا کردن دسر از قالب دچار مشکل نشیم و ژله به‌راحتی از ظرف جدا بشه. حتماً در قالب‌های پیچیده این اصل رو رعایت کنید چون ممکنه نتیجه زحماتتون در مرحله آخر از بین بره.
۱۲. چیزکیک ژله اناری
چیزکیک به دلیل لایه پنیری که داره، یکی از انواع کیک‌های محبوب به شمار می‌ره. چیزکیک ژله اناری که از انار که یک میوه محبوب و بسیار مفید پاییزی هست، بهره می‌بره، هم خیلی جذاب و رنگیه و هم برای فصل پاییز دسر مناسبی هست.
| بیسکوییت پتی‌بور | ۲ بسته |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| پنیر خامه‌ای ساده | ۲۰۰ گرم |
| خامه صبحانه ساده | ۱۰۰ گرم |
| پنیر ماسکارپونه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۱ لیوان |
| پودر قند | نصف لیوان |
| پودر ژلاتین | ۴ قاشق غذاخوری |
| ژله انار | ۲ بسته |
| آب انار یا آب | ۱.۵ لیوان |
| انار دانه‌شده | ۲ عدد متوسط |
مراحل تهیه چیزکیک ژله اناری
- در اولین مرحله به سراغ تهیه پایه چیز کیکمان می‌رویم. کره به دمای محیط رسیده را آب کنید. برای این کار از روش بن‌ماری می‌توانید کمک بگیرید. راه ساده‌تر این است که کره را برای یک تا دو دقیقه در تستر یا ماکروفر قرار دهید تا کره از شکل جامد به مایع تغییر حالت دهد.
۱۳. ترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی (chocolate truffle) یک دسر خیلی زیبا و جذاب و جمع‌وجوره که می‌شه در طعم‌ها و رنگ‌ها و تزئینات خیلی جذاب و متنوع تهیه کرد. جالبه بدونید ترافل شکلات یک شکلات خیلی گرون و لاکچری محسوب می‌شه.
| شکلات تخته‌ای تلخ یا سفید | ۴۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| ترافل‌های رنگی برای کاور کردن | به مقدار لازم |
| کپسول شکلات | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترافل شکلاتی
- ابتدا شکلات‌ها را با کمک چاقو برش زده و تکه‌تکه کنید. آنها را به ظرف مناسب انتقال دهید و خامه را به آن اضافه کنید. کاملاً به هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
۱۴. باسلوق
باسلوق یکی از شیرینی‌های خیلی خوشمزه و سنتی ایرانی هست که در مناسبت‌های خاصی مثل شب یلدا و عید نوروز خیلی مورد استقبال واقع می‌شه. باسلوق رو می‌تونین بدون هیچ مشکل و دشواری خاصی در خونه تهیه کنید.
| نشاسته گل (گندم) | ۱ لیوان سر پر |
| آب | ۲ لیوان سر خالی |
| شکر | یک و نیم لیوان |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چای‌خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای‌خوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| گلاب | نصف لیوان |
| پودر ژلاتین (دلخواه) | ۱ قاشق مرباخوری سر پر |
| پودر نارگیل | به مقدار لازم |
| مغز گردو | به مقدار لازم |
مراحل تهیه باسلوق
۱- نشاسته گندم را داخل ظرفی بریزید و یک لیوان آب سرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا حل و رقیق شود. مخلوط نشاسته و آب را کنار بگذارید و اجازه بدهید حدود ۱۰دقیقه بماند.
۱۵. تزیین پشمک
سفره شب یلدا، باید یه نمایش زیبا و هیجان‌انگیز از غذاها و خوراکی‌های رنگارنگ باشه. پشمک یکی از محبوب‌ترین عناصر سفره شب یلدا محسوب می‌شه که همه، کوچیک و بزرگ دوسش دارن. پشمک با تزیین‌های متنوع، در شب یلدا امکان سفره‌آرایی رو به شکل جذاب به شما می‌ده.
| پشمک سفید، شکلاتی، زعفرانی | به مقدار لازم |
| شکلات چیپسی | به مقدار لازم |
| روبان | به مقدار لازم |
| آبنبات‌های رنگی | به مقدار لازم |
تزیین پشمک به شکل سگ پشمالو
برای ساختن سگ پشمالو اول بدن سگ را از یک بیضی بزرگ برای تن، و یک بیضی کوچک‌تر برای سر، شکل می‌دهیم. بعد به سراغ ساخت دست و پاها می‌رویم. می‌توانید از پشمک با همان رنگ یا پشمک با رنگ دیگر استفاده کنید. چهار بیضی کوچک درست کرده و به بدن سگ وصل می‌کنیم. برای شکل‌دادن دم سگ مقدار خیلی کمی از پشمک را در دست شکل می‌دهیم و به انتهای کار اضافه می‌کنیم. برای تهیه گوش‌ها نیز به‌همین شکل دو بیضی کمک می‌سازیم که در کناره‌های سر سگ قرار می‌گیرند. در این مدل تزیین پشمک، بعد از شکل‌دهی کلی سگ، با اضافه کردن مقداری پشمک روی سطح بدن آن شکل پشمالویی به آن می‌دهیم تا حجیم به نظر برسد. از روبان یا هر خوراکی تزیینی هم برای گذاشتن قلاده می‌توان استفاده کرد. در نهایت تزیین چشم و دماغ سگ پشمکی ما هم با کمک شکلات به پایان می‌رسد.
